Смачный крем из манго и белоснежного шоколада со сливками подступает и для внутренности, и для сглаживания тортика. вкус<< сочное манго можно слегка оттенить цитрусовым соком (лимона либо лайма). Удобнее поделить изготовление крема на 2 денька: в 1-ый денек сварить курд и приготовить белоснежный ганаш, на последующий денек – соединить их и взбить миксером.
Для изготовления крема для вас будет нужно:
- шоколад белоснежный – 100г
- сливки (жирность от 33%) – 50г
- масло сливочное (жирность 82.5%) – 15г
- манго (мякоть) – 2 шт. (300г)
- яичко (желток) – 3 шт.
- сахар – 80-100г
- соль – 1 щепотка
- масло сливочное – 80г
- лимон либо лайм (сок) – 1/4 шт.
для курда из манго:
Рецепт крема:
Зрелое сочное манго разрезать напополам, вырезать косточку, мякоть очистить от кожицы. Создать это можно по-разному, тут показываю один из вариантов, как очистить манго.
Пробить куски манго погружным блендером, потом протереть через железное сито, чтоб избавиться от волокон, которые попадаются в мякоти даже самого зрелого манго.
Перелить получившееся манговое пюре в маленькой ковш с толстым дном. Добавить к манго яичные желтки, щепотку соли и сахар. Выжать сок лимона либо лайма (я еще добавила незначительно цедры лайма) и пробить всё венчиком до однородности.
Поставить ковш с фруктовым кремом на небольшой огнь и варить при неизменном помешивании приблизительно 15 минут, пока смесь не загустеет и начнет пузыриться. Опосля этого снять ковш с готовым курдом из манго с огня и добавить сливочное масло. Перемешать венчиком, бросить при комнатной температуре. Когда крем остынет, прикрыть крем пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник.
Пока курд в холодильнике, приготовить белоснежный ганаш. Для этого масло жирностью 82.5% заблаговременно достать из холодильника, чтоб оно согрелось до комнатной температуры.
Белоснежный шоколад залить жаркими сливками. Когда увидите, что шоколад растаял, медлительно перемешать сливочно-шоколадную смесь силиконовой лопаткой либо венчиком
.
Опосля того как ганаш стал однородным и гладким, добавить сливочное масло комнатной температуры. Опять размешать до однородности ганаша и слегка пробить миксером. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации (если используете для глазури). Для крема созодать это необязательно.
Спустя 8 часов достать ганаш из белоснежного шоколада из холодильника, отдать незначительно согреться и пробить миксером.
Белоснежный ганаш станет гладким и покладистым. сейчас можно соединять его с курдом из манго.
Курд и шоколадный ганаш должны быть одной температуры. Добавлять манговый курд к шоколадному крему по 1-2 ст.л. и взбивать миксером.
Готовый крем из манго с белоснежным шоколадом и сливками можно хранить в холодильнике несколько дней.
