Бозбаш – густой, наваристый кавказский суп, сваренный на баранине (но есть рецепты и с говядиной) с добавлением нута (но бывает и с каштанами). Для бульона обычно берут баранинку на кости: подойдет грудинка, ребра, лопатка. Овощи отлично бы обжарить на жиру, вытопившемся из курдюка (для перечисленных товаров будет довольно 100г курдюка). Помидоры берите зрелые, а если таковых нет, то лучше консервированные в своем соку (без кожицы). Суп подойдет для хоть какого времени года, но в летнюю пору он в особенности неплох.
Для рецепта супа для вас будет нужно:
- баранина (ребрышки) – около 900г
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 5 зубчиков
- нут сухой – 1 стакан
- картофель – 3 шт. (среднего размера)
- перец сладкий – 2 шт.
- помидоры – 4 шт.
- паста томатная – 1 ст.л.
- зира – 1 ч.л.
- кориандр (зерна) – 1 ч.л.
- перец темный (молотый) – по вкусу
- лавровый лист – 4 шт.
- паприка сладкая (молотая) – 1 ч.л.
- соль – по вкусу
- зелень свежайшая (зеленоватый лук, кинза, петрушка) – по вкусу
- перец острый – по вкусу.
для подачи:
Рецепт изготовления супа:
Нут для супа готовить заблаговременно. Его нужно помыть, залить прохладной водой и бросить на ночь (то есть темное время суток). Для надежности добавьте в воду приблизительно полчайной ложки соды.
Бараньи ребрышки помыть, разрезать на несколько частей.
Сложить мясо в огромную кастрюлю, залить 3.5-4 л прохладной воды, стремительно довести до кипения на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пену, опосля что уменьшить огнь до слабенького и варить 1 час.
Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. Засыпать замоченный, промытый нут и добавить срезанное с костей вареное мясо. Поставить на плиту тихонько кипеть еще около 1.5 часов.
Приготовить овощи. Вымыть и очистить, порезать кубиками морковь, сладкий перец и лук. Картофель очистить и порезать не мелко. Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить.
В сковороде разогреть масло (в эталоне выжаренный до шкварок курдюк). В вытопившемся жире обжаривать 2-3 минутки лук, морковь, перец сладкий и чеснок. Потом уменьшить огнь и томить овощи еще 5-7 минут.
В ступке растереть темный перец, семечки зиры и кориандра. Добавить смесь специй к овощам совместно нарезанными кубиками помидорами и томатной пастой. Тушить ещё около 10 минут.
Спустя 1 час опосля закладывания бульона в нута, положить в бозбаш картофель. Кинуть туда же лавровый лист, посолить по вкусу. Варить на слабеньком огне приблизительно 20 минут опосля повторного закипания бульона.
Переложить в кастрюлю с супом овощную пассеровку.
Пусть овощи незначительно покипят в супе, и можно добавлять рубленую по вкусу свежайшую зелень. Снова проверить, довольно ли в супе соли. Отдать супу повторно закипеть и можно снимать с огня. Отдать бозбашу настояться под крышкой 15-20 минут и можно разливать по тарелкам. По желанию каждую порцию супа бозбаш подавать со свежайшей зеленью и размельченным острым перцем (без семян и перегородок). Приятного аппетита!
