Если традиционный вариант «Метрополек» готовят лишь с печеночным паштетом, то этот рецепт различается добавлением в котлеты бекона. молвят, что существовал метод формовки котлет из печеночного паштета, обернутого в полоску бекона. Но мы поступим по другому – положим бекон на отбитую куриную грудку и завернем в неё печеночный паштет.
Метки:
бекон печень куриные котлеты
Для рецепта котлет для вас будет нужно:
- куриная грудка – 1 шт. (около 600г)
- бекон (подкопченный) – около 150г
- куриная печень – 300г
- масло сливочное – 70г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное масло для жарки
- соль – по вкусу
- перец темный (молотый) – по вкусу
- яичко – 2 шт.
- мука – около 1/2 стакана
- панировочные сухари – около 1 стакана.
для внутренности:
для панировки:
Рецепт изготовления котлет:
Приготовить печеночный паштет для внутренности куриных котлет. Для этого приготовить куриную печень помыть её, срезать протоки и жир. Большие куски печенки порезать напополам.
Потом заняться овощной частью внутренности. Репчатый лук и морковь очистить. Лук мелко порезать, морковь натереть на большой терке. В глубочайшей сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать овощи до мягкости.
К овощной пассеровке по мере необходимости подлить еще мало растительного масла и добавить куриную печень. Обжаривать её вкупе с овощами, помешивая, до готовности. Отставить обжаренную печенку с овощами в сторону, пусть остывает.
Остывшую печенку с овощами прокрутить на мясорубке. Добавить к данной нам массе мягкое сливочное масло комнатной температуры и отлично размешать. Добавочно пробить печеночный паштет погружным блендером, чтоб он стал мягче и пышнее, а потом убрать в холодильник хотя бы на час, чтоб он стал плотнее. Так из него удобнее будет лепить котлеты.
Подкопченный бекон переложить на противень и выслать в прогретую до 200С духовку, чтоб он подрумянился, но остался пластичным. Все, все составляющие внутренности готовы.
Филе куриной грудки помыть под прохладной водой, обсушить на картонных полотенцах и каждую половинку грудки разрезать на 2-3 приблизительно схожих пласта, как показано на фото.
Любой пласт отлично отбить молотком для мяса, уложив мясо меж 2-мя слоями пищевой пленки. Отбитые куски лучше так и бросить на пленке, чтоб легче было сформировывать котлеты.
Каждое отбитое филе посыпать солью и молотым черным перцем. По центру филе уложить поджаренный бекон.
Из охлажденного паштета (приблизительно 1 ст.л.) сформовать маленькую котлетку и положить на край филе.
Приподнимая пленку, формовать котлету, стараясь вполне прикрыть печеночную начинку и бекон мясом со всех сторон, включая бока. То же самое повторить с остальными филе и внутренностью. При желании отбитые пласты мяса можно поделить напополам, тогда котлеты получатся миниатюрнее.
Для панировки приготовить 3 тарелки – с мукой, с яичком и панировочными сухарями. Каждую котлеты обвалять в муке. внимание! Запомните, где у котлеты шов, т.к. на сковороду нужно класть её конкретно данной нам стороной.
Опосля муки окунуть котлету в яичко.
В итоге обвалять в сухарях.
Стряхнуть с котлет избыток хлебных крошек.
Переложить котлеты на сковороду с разогретым растительным маслом. В эталоне котлеты готовят во фритюре. Обжаривать со всех сторон на слабеньком огне.
Обжаренные куриные котлеты переложить на противень и выслать в разогретую до 190С духовку на 15 минут. Так котлеты гарантированно пропекутся, но курятина не пересушится. Готовые «Метропольки» с беконом поначалу уложить на тарелку, застеленную картонным полотенцем, чтоб убрать избытки жира, а опосля разложить на порции и подать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!
