У рецепта «Метрополек» есть создатель – шеф-повар Али Абдурахманович Бабиков, который в протяжении полвека был заведующим созданием в ленинградском «Метрополе». Вот лишь буквально не скажу, готовили метропольки из куриной грудки либо из свинины. Поэтому что есть рецепт котлет «Новость» от этого мастера, и там печеную начинку заворачивают в отбитую свинину. Пока пробуем вариант с курятиной.
Метки:
куриная грудка куриная печень куриные котлеты
Для рецепта для вас будет нужно:
- куриная грудка – 1 шт. (около 600г)
- куриная печень – 300г
- масло сливочное – 70г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное масло для жарки
- соль – по вкусу
- перец темный (молотый) – по вкусу
- яичко – 2 шт.
- мука – около 1/2 стакана
- панировочные сухари – около 1 стакана.
для панировки:
Рецепт изготовления:
Приготовить печеночную начинку для куриных котлет. Куриную печень помыть, срезать протоки и жир. Большие куски печени порезать напополам.
Репчатый лук и морковь очистить. Лук мелко порезать, морковь натереть на большой терке. В глубочайшей сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать овощи до мягкости.
К овощной пассеровке по мере необходимости подлить еще незначительно растительного масла и добавить куриную печень. Обжаривать её, помешивая, пока не поменяет цвет. Посолить и поперчить по вкусу. Отставить обжаренную печенку с овощами в сторону, пусть остывает.
Филе куриной грудки помыть под прохладной водой, обсушить на картонных полотенцах и каждую половинку грудки разрезать на 2-3 приблизительно схожих пласта, как показано на фото.
Любой пласт отлично отбить молотком для мяса, уложив мясо меж 2-мя слоями пищевой пленки. Отбитые куски лучше так и бросить на пленке, чтоб легче было сформировывать котлеты.
Остывшую печенку прокрутить на мясорубке. Добавить к печени мягкое сливочное масло комнатной температуры и отлично размешать.
Я добавочно пробила печеночный паштет погружным блендером. Готовый паштет убрать в холодильник хотя бы на час, чтоб он стал плотнее. Так удобнее будет лепить котлеты.
Каждое филе посыпать солью и молотым черным перцем. На край отбитого филе уложить приблизительно 1 ст.л. охлажденного печеночного паштета. Приподнимая пленку, формовать котлету, стараясь вполне прикрыть начинку мясом со всех сторон, включая бока. То же самое повторить с остальными филе и внутренностью. При желании отбитые пласты мяса можно поделить напополам, тогда котлеты получатся миниатюрнее. Ну, и их станет больше.
Для панировки приготовить 3 тарелки – с мукой, с яичком и панировочными сухарями. Каждую котлеты обвалять в муке. внимание! Запомните, где у каждой котлеты шов, т.к. на сковороду котлету нужно класть конкретно данной стороной.
Опосля муки окунуть котлету в яичко.
В итоге обвалять в сухарях.
Стряхнуть с котлет избыток хлебных крошек и выслать на сковороду с разогретым растительным маслом. В эталоне котлеты готовят во фритюре. Обжаривать со всех сторон на слабеньком огне.
Подрумянившиеся куриные котлеты переложить на противень и выслать в разогретую до 190С духовку на 15 минут. Так котлеты гарантированно пропекутся, но курятина не пересушится. Готовые «Метропольки» поначалу уложить на тарелку, застеленную картонным полотенцем, чтоб убрать избытки жира, а опосля – подать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!