Самый обычной метод изготовления меренги – это французский. Белки комнатной температуры взбивают с маленьким сахаром в соотношении 1:2(2.5). Из-за огромного количества сахара есть и трудности – нужно не перебить белки, и при всем этом достигнуть полного растворения сахара. Потому сахар должен быть весьма маленький. Его добавляют на определенном шаге, о чем тщательно описано в рецепте. время от времени белки взбивают с половиной сахара, а в конце взбивания примешивают лопаткой просеянную сладкую пудру. Белки для французской меренги не подвергаются термический обработке. В этом смысле итальянская меренга безопаснее.
Для рецепта для вас будет нужно:
- яичко (белки) – 3 шт. (100г)
- сахар маленький – 230г
- лимон (сок) – 1/2 ч.л.
- соль – 1 щепотка.
Рецепт изготовления:
Белки комнатной температуры перелить в огромную миску и начать взбивать на неспешной скорости до возникновения легкой пены, похожей на пивную либо мыльную (см. фото).
Продолжить взбивать на средней скорости до возникновения равномерной белоснежной пены без больших пузырей, когда уже не видно сырого прозрачного белка. В этот момент добавить лимоновую кислоту и щепотку соли.
Последующий шаг – добавление сахара. Он должен быть весьма маленьким!
Сахар добавлять или узкой струйкой, или по частям, продолжая взбивать белок на средней скорости.
Вбивать меренгу на средней скорости до хотимой текстуры.
