Ингредиенты:
Мегенговый(безе) коржик:
Яичные белки – 3 шт.
Сахар – 150 г.
Орешки – 150 г.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Сок лимоновый – 1 ч.л.
Бисквит:
Яичка – 5 шт.
Сахар – 250 г.
Мука пшеничная – 125 г.
Соль – щепотка.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Внутренность:
Яичные желтки – 4 шт.
Молоко – 500 мл.
Сахар – ванильный – 1 ч.л.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Творог (обезжиренный) – 500 г.
Желатин – 1 ст.л.
Лимоновый конфитюр:
Лимон – 150 г.
Сахар – 100 г.
Персики консервированные (в сиропе) – 850 г.
Яичные белки – 1 шт.
Сахар – 40 г.
Миндаль (хлопья) – горсть.
Сок лимоновый – 1 ч.л.
Изготовление:
Шаг 1 Начнем с коржика безе. Орешки просушить несколько минут на сухой сковороде, слегка изрубить, смешать со столовой ложкой сахара и мукой. Можно взять фундук, миндаль, кешью, бразильский либо грецкий — словом, который для вас нравится. Отделить белки от желтков. Белки взбить, добавить лимоновый сок и увеличивая скорость миксера добавить узкой струйкой сахар. Когда масса перевоплотится в белоснежную пену ещё добавить скорость и продолжать взбивать до твердых пиков. Аккуратненько вмешать в белки орешки и выложить тесто в приготовленную форму. Поставить в духовку, уменьшив температуру до 100 градусов. Через пол часа сбавить температуру (если духовка дозволяет) до 70 градусов и выпекать ещё 60-90 минут. Остудить коржик в духовке.
Шаг 2 сейчас порезать лимон ломтиками, удалить косточки, сложить в блендер и измельчить, добавить сахар и снова взбить. Поставить конфитюр в холодильник.
Шаг 3 Изготовление крема: поставить на огнь молоко, к нему же столовую ложку сахара и ванильный сахар. Взбить желтки с 200 г сахара. Муку смешать с парой столовых ложек воды, масса обязана быть гладкой и без комочков. Когда молоко начнёт закипать, очень уменьшить огнь и при неизменном помешивании узкой струйкой влить желтки, потом муку с водой. Варить, повсевременно помешивая, пока крем не загустеет. Даём заварному крему вполне остыть.
Шаг 4 Бисквит: Белки отделить от желтков. Белки охладить в холодильнике и лишь позже взбить с щепоткой соли и сахаром. сейчас смешать просеянную муку с разрыхлителем, аккуратненько вмешать в желтки. Потом аккуратненько вмешать взбитые белки. Выложить узкий слой теста на противень, остальное — в основную форму. И отправляем в духовку. Противень на 7-10 минут, форму — на 30 — 40.
Шаг 5 Пока бисквит печется, заканчиваем изготовление крема. Взбить творог погружным блендером со 150 г сахара. Вмешиваем заварной крем. Нагреваем персиковый сироп (кое-где 75 мл) до кипения, снимаем с огня и разводим в нём желатин. Вмешиваем желатин в крем. Крем ставим в холодильник. Вытащить боковой коржик, разрезать на нужные полосы, и укладываем их по стенам какой-либо посуды (не прижимать!), чтоб они «привыкли» к собственной дугообразной форме. Вытащить главный коржик из духовки, из формы, отдать незначительно остыть и разрезать на три части, либо на сколько получится. Пропитать оставшимся персиковым сиропом. Отдать вполне остыть.
Шаг 6 Стены разъёмной формы выстилаем полосами пергамента, на дно выкладываем меренговый коржик, устанавливаем боковые коржики. Вынимаем из холодильника крем и лимоновый конфитюр. Безе покрываем конфитюром, накрываем бисквитным коржиком, укладываем на коржик часть нарезанных персиков, сверху покрываем кремом. По верхнему коржику поначалу распределяем крем, ровно и аккуратненько. Украшаем персиками, как для вас нравится. Поставить в холодильник, чтоб желатин схватился.
Шаг 7 Аккуратненько снять кольцо разъёмной формы и полосы пергамента. У нас остался один белок. Из него мы создадим итальянские меренги. Для этого 40 г сахара соединяем со столовой ложкой воды и варим сироп. Взбиваем белок с лимоновым соком до белоснежной пены и, не переставая взбивать, узкой струйкой вливаем (весьма жаркий!!) сироп, таковым образом обеспечивая тепловую обработку белка, взбиваем до твердых пиков. Перекладываем меренги в кондитерский шприц и украшаем тортик белоснежной каемкой. Посыпаем миндальными лепестками.
Приятного Для вас аппетита!
