Перловка в грибном супе – традиционное сочетание товаров. А если суп приготовить на говяжьем бульоне, то получится еще вкуснее. Чтоб перловка сварилась резвее, её нужно замочить на несколько часов в прохладной воде. Тогда в супе каждое зернышко будет не жестким, а лаского кремовым, но не разварится в кашу. Пробуем?
Для изготовления супа для вас будет нужно:
-
для бульона:
- говядина (на косточке) – 500г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- картофель – 2 шт. (среднего размера)
- соль – 2 ч.л. (либо по вкусу)
- лавровый лист – 1 шт.
- перец ароматный (горошком) – 3-4 шт.
- перловка – 150г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лисички свежайшие – 400г
- зелень свежайшая – по вкусу
- масло растительное для жарки.
для супа:
для подачи:
Рецепт супа:
Заблаговременно приготовить перловку для супа. Крупу нужно хорошо помыть в прохладной воде, меняя её несколько раз. Промытую перловку опять залить прохладной водой и бросить на ночь (то есть темное время суток). Делается это для того, чтоб крупа резвее дошла до готовности в супе.
Суп будем варить на мясном бульоне. Говядину на косточке (грудинку, ребрышки) помыть под прохладной проточной водой, положить в кастрюлю, залить приблизительно 2 л воды и поставить на маленькой огнь. Как вода начнет закипать, уменьшить огнь до малого и варить, снимая пену. Опосля того, как пена закончит создаваться, добавить горошины ароматного перца, очищенную морковь, луковку и зелень (стволы укропа и петрушки). Варить под полуприкрытой крышкой, снимая пену, около 1.5 часов до полной готовности мяса.
Выкинуть из кастрюли зелень, морковь и луковку. Мясо отделить от косточки, косточки выкинуть, мясо возвратить в кастрюлю.
Бульон посолить.
В кастрюлю с бульоном пересыпать перловку, за ранее промыв её под проточной водой и откинув на сито. Варить крупу в супе приблизительно 10 минут на маленьком огне.
Пока варится перловка, лисички помыть, разрезать любой гриб на несколько частей. Маленькие грибы можно бросить целыми.
Приготовить овощи. Очистить и вымыть морковь, лук, картофель. Картофель порезать маленькими кубиками, а морковь и лук – еще мельче.
В кастрюлю с супом добавить картофель. Дождаться, когда суп начнет закипать, уменьшить нагрев на малого и продолжить варить суп приблизительно 5 минут.
Параллельно в заняться обжаркой грибов с луком и морковью. Для этого в глубочайшей сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и пассеровать на нем лук с морковью. Следом добавить грибы и стремительно, на сильном огне обжарить, помешивая, чтоб жидкость, образовавшаяся в сковороде, как можно резвее улетучилась.
Переложить пассеровку с грибами в кастрюлю с супом. Продолжить варить суп еще приблизительно 15-20 минут на маленьком огне. За это время и перловка, и грибы дойдут до полной готовности. Приблизительно за 5 минут до готовности супа, добавить в кастрюлю мелко нарезанную свежайшую зелень. Грибной суп с говядиной, лисичками и перловкой можно разливать по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита!
