Для любителей первых блюд этот рецепт, естественно же, не будет откровением. А для тех кто лишь обучается либо пробует приготовить что-то из обычного российского “репертуара” – будет самое то! Щи получаются сытными, но, благодаря нежирной говядине, совершенно не томными, потому не стоит волнуется за излишние калории, тут ничего излишнего нет: все как следует, в особенности в промозглые деньки, когда охото чего-нибудь жаркого. Готовим?
Ингредиенты на 5 л. кастрюлю:
0,8-1 кг. говядины* (если на косточке, то берите больше – 1,3-1,5 кг.);
5 средних картофелин (350-400 г.);
300-400 г. свежайшей капусты;
1 луковка;
1 морковь;
2 помидора либо 2 ст.л. томатной пасты;
соль-перец, 2-3 лавровых листика;
растительное масло;
горсть сушеных корешков (петрушка, сельдерей) – если есть;
зелень (петрушка).
1. Варим бульон из говядины: заливаем мясо 4 л. воды и варим до готовности зависимо от куска приблизительно 1,5 часа, если мясо на косточке, может быть пригодится больше времени. Снимаем пену по мере возникновения и подливаем кипяточек по мере выкипания бульона. Готовность проверяется протыканием: ножик просто заходит в мякоть и мясо просто отделяется от кости. Солим приблизительно через час опосля варки, я кладу 1 ст.л. соли без горки: а позже еще досаливаю суп в самом конце.
Наиболее подробные варианты можно поглядеть тут:
* как варить смачный бульон из говядины
2. Пока варится мясо можно создать все нужные изготовления:
режем лук маленьким кубиком;
морковь режем соломкой либо трем на большой терке (я люблю соломкой);
помидоры очищаем от кожицы и режем кубиками. Чтоб легче очистить помидоры, надрезаем их крест-на-крест и заливаем на пару минут кипяточком – кожица легче отделяется;
шинкуем капусту, но не очень длинноватой соломкой;
в самом конце (чтоб не успел потемнеть) режем картофель кубиками либо брусочками;
3. сейчас приготовим пассеровку (пассеровка нужна, чтоб овощи были наиболее смачными и все жирорастворимые витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) лучше усваивались):
разогреваем сковороду, подливаем масло (приблизительно 3 ст.л.);
бросаем лук и обжариваем его, помешивая, до мягкости-золотистости, не допуская подгорания…
сейчас добавляем морковку и, смешав, обжариваем (пассеруем) все вкупе до румяности.
через пару минут добавляем наши помидоры. Если взяли томатную пасту, а она густая, подлейте половник бульона из кастрюли.
Тушим на небольшом огне все вкупе еще минут 7, помешивая, не допуская подгорания. Выключаем огнь оставляем до подходящего времени.
4. Когда мясо сварится, достаем его из бульона. Если у вас было мясо на косточке, то бульон лучше процедить.
А в бульон отправляем картофель, опять доводим бульон до кипения, и пусть варится минут 7. Если у вас есть сушеные коренья, то кидайте их на данный момент.
5. Сейчас добавляем содержимое сковороды. Варим все вкупе на тихом огне еще минут 5-7.
6. На данный момент будет очередь капусты. Её варим минут 7-12 зависимо от сорта (осенние сорта требуют большего времени), ну и очень переваривать тоже не необходимо – смесь становится не та.
7. Тем временем мясо режем на куски и кладем в кастрюлю.
8. Проверяем соленость, если нужно досаливаем, бросаем лавровый листик, раздавленный перец. Даем супу еще покипеть пару минут и все готово!
Готово! Даем щам настоятся минут 10 и можно дегустировать. Не забываем про зелень.
