Да, общеизвестно, что традиционный суп харчо готовят на говядине и не добавляют рис. Но в современной кулинарии вероятны отступления от классики. к примеру, можно приготовить наваристый смачный суп на мясе ягненка, соблюдая технологию изготовления харчо. Попытайтесь.
Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»! |
Для рецепта харчо для вас будет нужно:
- мясо (спинка ягненка, можно говядину) – 1.1 кг
- репчатый лук – 4 шт.
- чеснок – 5-6 зубчиков
- рис (белоснежный круглозерный) – 1/2 стакана
- помидоры (томатная паста) – 130-150г
- смесь травок кавказской кухни, перца, сушеного чеснока – по вкусу
- стручковый салатный перец (не жгучий) – 1/2 шт.
- лавровый лист – 3-4 шт.
- растительное масло (подсолнечное) – по вкусу
- соль – по вкусу.
Рецепт изготовления харчо:
Я беру спинку ягненка обычно, с переходом на ребрышки. Можно взять говядину. время от времени комбинирую 50/50, когда в баранине не много мякоти. Мою и высушиваю мясо.
Потом ножиком срезаю пласты жира, которые есть на любом куске баранины, и мелко нарезаю их.
Ставлю сковороду на маленький огнь и начинаю вытапливать жир. В это время можно уже поставить кипятиться и кастрюлю с водой. Пока процесс идет, срезаю мякоть с кости и режу кубиками приблизительно по 2 см. А вот уже и подтопился жир. Бросаю туда поначалу косточки, чтобы прогрелись. Позже добавляю и нарезанное мясо. Жарю на сильном огне до начала момента, когда на неких кусках возникают очажки поджаривания, совершенно маленькие, принципиально не пережарить.
Аккуратненько отправляю все это в кастрюлю с бурлящей водой. ВАЖНО! В этот момент может быть усиление кипения в кастрюле, потому что температура мяса и жира со сковороды еще выше 100 градусов С. Дайте сковороде чуток остыть! Не обожгитесь! Еще момент. Добавляю целую головку лука в кастрюлю: он присваивает сейчас даем бульону покипеть на неспешном огне два часа.
Тем временем режем лук и доводим его на сковороде до золотистой корочки. Поджариваем на подсолнечном масле либо жире, который остался от мяса.
В поджарившийся лук добавляем томатную пасту и незначительно разводим кипяточком. Даем протушиться приблизительно 5 минут, потом туда же добавляем чеснок и тушим еще 2 минутки. Потом все это отправляем в кипящую кастрюлю бульоном. Кипятим минут 10.
Сейчас приправа. Смотрится вот так. И стручковый салатный перец . Он не горьковатый, не спутайте со жгучим перцем. Половину стручка нарезаю кружками, для запаха. Добавляю в бульон и отлично перемешиваю. В этот момент солю. Соль по вкусу, но желаю предупредить, что от богатства запахов и сложного вкуса приправ можно не ощутить грань обычного засола, потому лучше недосолить. Добавляю 3-4 листика лаврушки. Опосля изготовления лучше сходу удалить лавровый лист.
Засыпаю в кастрюлю рис. Готовность риса – приблизительно 15-20 минут, пробуйте временами. Не беспокойтесь, если для вас будет казаться, что его не много, это не так. На конечном шаге режем и засыпаем зелень. Я использую кинзу и укроп. Когда рис практически готов, добавляем зелень и даем прокипеть пару минут. Все. Можно есть. Приятного аппетита!