В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу либо говядину. Итак, давайте начнем!
Описание изготовления:
Как приготовить смачный традиционный холодец? Смотрите мою пошаговую аннотацию, я постараюсь тщательно поведать о принципиальным моментах варки холодца. Запаситесь временем, терпением и приступайте!
Предназначение:
На обед / На ужин / На торжественный стол / Новейший Год
Главный ингредиент:
Мясо / Овощи / Птица / Курица / Лук / Морковь / Субпродукты / Ушки
Блюдо:
Закуски / Холодец
География кухни:
Российская кухня
Ингредиенты:
- Свиные уши — 2 Штуки (большие)
- Свиные ножки — 2 Штуки ((можно поменять рулькой))
- Курица — 2 Килограмма
- Лук — 2 Штуки
- Морковь — 2-3 Штук
- Лавровый лист — 3-4 Штук
- Перец темный горошком — 6-8 Штук
- Соль — По вкусу
- Вода — По вкусу
- Чеснок — По вкусу
количество порций: 10-15
Как приготовить “Холодец традиционный”
Подготовьте продукты для холодца. Специи и овощи отложите пока в сторону, они пригодятся позднее. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его необходимо мало, лишь чтоб убрать температуры, тогда грязюка просто позже отчистится. Оставьте их на часик.
Через час острым ножиком почистите ножки и ушки от грязищи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки весьма кропотливо вымойте в складочках. Все обязано быть совершенно незапятнанным. Курочку вымойте, удалите излишний жир и попу, остатки внутренностей, перья. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.
Залейте незапятанной прохладной водой и доведите до кипения. Мясо нужно покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не очень плотно кастрюлю и варите при весьма слабеньком огне 6 часов. Временами заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.
За час до конца варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите далее холодец.
Спустя 6 часов холодец практически готов. Удалите осторожно из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не пригодятся. Я время от времени режу в бульон мелко морковь для красы, но это не непременно. Дайте холодцу остыть.
Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите, чтоб можно было брать его незапятнанными руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубочайшим, судочкам. Я обычно кладу чуток больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.
Когда все мясо будет разложено по тарелочкам, перебегаем к бульону. Его необходимо непременно процедить, там ведь могут быть маленькие косточки и перец горошком. Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока, размешайте и залейте все тарелочки бульоном. Уберите в холодильник на ночь (то есть темное время суток).
С утра холодец традиционный будет готов! Осторожно ложечкой снимите верхний смалец и подавайте к столу с горчицей, перцем, хлебом, уксусом. Приятного!