Не так давно распробовала северную белобрюхую камбалу. Она миниатюрнее черноморской, но всё равно смачная (но чёрноморский калкан – моя гастрономическая любовь). Её проще чистить, мясо у данной нам камбалы не сухое, плотненькое и нежное. сейчас покажу, как стремительно запечь на обед/ужин камбалу в духовке вкупе с картофелем и зеленоватым маслом.
Для изготовления для вас будет нужно:
- камбала (северная белобрюхая) – 2 шт. (среднего размера)
- соль – по вкусу
- перец (белоснежный либо темный молотый) – по вкусу
- масло сливочное – 30г
- зелень свежайшая (петрушка, укроп) – по 3 веточки
- лимон (сок и цедра) – по вкусу
- соль (маленькая) – по желанию
- картофель – около 1 кг
- соль – по вкусу
- масло растительное – 2 ст.л.
для зеленоватого масла:
для гарнира:
Рецепт :
Если планируете на гарнир картофель, вымыть клубни и варить 20 минут в подсоленной воде.
С потрошеных тушек камбалы счистить маленькую чешую, ополоснуть под проточной прохладной водой, обсушить картонными полотенцами снаружи и снутри.
Кухонными ножницами срезать плавники, включая хвостовой. Хотя некие этого не делают, как желаете.
Создать на тушке неглубокие параллельные надреза. Перевернуть и сделать то же самое со стороны брюшка. Натереть камбалу консистенцией соли и молотого темного перца со всех сторон и отложить в сторону, пока готовить зеленоватое масло.
Сливочное масло заблаговременно достать из холодильника, чтоб оно согрелось и сделалось мягеньким.
Свежайшую зелень вымыть под проточной прохладной водой, обсушить на картонных полотенцах, отделить листья от ветвей и мелко порезать. Зубчики чеснока очистить, раздавить плоской стороной ножика и мелко нарубить.
Смешать в маленький миске свежайшую зелень с чесноком, добавить мягкое сливочное масло, размешать вилкой. Добавить сок и цедру приблизительно восьмушки лимона. Посолить (2х щепоток маленькой соли будет довольно), перемешать. Зеленоватое масло для рыбы готово.
Рыбу с картошкой лучше запекать в фольге. И чтоб фольга не прилипла к камбале, используйте пекарскую бумагу. Бумагу смазать растительным маслом, уложить на неё камбалу и очищенный, недоваренный картофель, нарезанный четвертушками. Приподнять края фольги над рыбой с картошкой и выслать в разогретую до 190С духовку приблизительно на 20 минут.
Приблизительно за 5 минут до готовности рыбы, развернуть фольгу и поставить противень под гриль, чтоб и камбала, и картошка мало подрумянились.
Запеченную камбалу переложить на блюдо, вокруг разложить подрумяненный картофель. На рыбу выложить куски зеленоватого масла, чтоб оно подтаяло и пропитало камбалу. Готово, можно есть. Приятного аппетита!
